|
|
Courgettes En Rozemarijn Met Rode Paprikaolie
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de groente :
3 groene courgettes -
3 gele courgettes -
zout -
4 eetlepels olijfolie extra vierge -
een kleine handvol twijgjes rozemarijn, de kleinste blaadjes aan
het uiteinde voor het serveren -
1 a 2 eetlepels peperkorrels rood zwart en groen gekneusd -
citroenrasp van 1 citroen -
2 eetlepels ciderazijn-
Voor de paprika-olie :
4 rode paprika`s -
2 1/2 dl olijfolie extra vierge
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Voor de rode paprikaolie: snijd de paprika`s in vier stukken en verwijder de pitjes. Leg de stukken op een bakplaat en gril ze met de buitenkant naar boven tot ze zacht en de velletjes geblakerd zijn.
Doe ze in een pan. Voeg het sap toe. Doe het deksel op de pan en
zet deze een paar minuten apart, waardoor in de stoom de velletjes
losgaan. Trek de velletjes van de paprika`s en bewaar het sap.
Pureer paprika`s, sap en olijfolie in een blender tot een homogeen
mengsel. Laat even inwerken. Giet het mengsel in een kom.
Voor de courgettes, snijd ze in de lengte in plakjes van een 1/2 cm
Leg de plakjes op een bord en strooi er zout over. Zet ze 30 minuten
apart zodat het zout vocht kan onttrekken aan het vruchtvlees.
Verwijder het vocht, spoel het zout van de courgette en dep ze droog.
Leg de plakjes in een plastic zak, giet de olijfolie erbij en schud tot
alles bedekt is.
Doe de courgette in een warme grilpan en bak ze 3 minuten. Het vruchtvlees neemt het patroon van de bodem over en wordt doorschijnend. Bak de andere kant tot u bruine strepen ziet.
Leg de courgette op een ondiepe schaal en strooi de rozemarijn en
gekneusde peper erover. Strooi de citroenrasp erover, besprenkel met
azijn en laat de groente 30 minuten tot een nacht marineren.
In het laatste geval: dek de schaal af en zet hem in de koelkast. Voor het
serveren moeten de plakjes op kamertemperatuur zijn. Besprenkel de courgette met de paprikaolie en serveer het gerecht als antipasti, op bruschetta of in baguettes met kaas.
|
|
|